طرز تهیه نان چیچک، نان سنتی ترکیه

طرز تهیه نان چیچک، نان سنتی ترکیه

مواد لازم برای تهیه نان چیچک(نان گل):

مواد لازم	مقدار لازم
آب ولرم	یک لیوان و نیم
شکر	یک قاشق چای خوری
نمک	دو قاشق چای خوری
پودر خمیر مایع فوری	یک قاشق غذاخوری
آرد	۳ لیوان و نیم
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ	۱ عدد
کنجد	مقداری

نکات:

منظور از لیوان ،لیوان دسته دار فرانسوی است.

آب حتما باید ولرم باشه یعنی نه خیلی داغ که دست رو بسوزونه و نه خیلی سرد. اگه آب خیلی داغ و یا خیلی سرد باشه خمیر مایع خاصیت خودشو از دست می ده. و کیفیت نان پایین میاد.

طرز تهیه نان چیچک:

برای درست کردن این نون بسیار خوشمزه ابتدا یک لیوان و نصف آب جوشیده ی ولرم رو داخل ظرف نسبتا بزرگ و گودی می ریزیم.

حالا یک قاشق چای خوری شکر و دو قاشق چای خوری نمک بهش اضافه می کنیم و بعد یک پاکت پودر خمیر مایع فوری که معادل یک قاشق غذاخوری هستش رو داخلش می ریزیم و با قاشق هم می زنیم. تا شکر و نمک و پودر خمیر مایع در آب ولرم حل شود.

در این زمان ۳ لیوان و نیم آرد الک شده رو آروم آروم داخل ظرف می ریزیم و با قاشق هم می زنیم. بعد از اینکه همه ی آرد رو ریختیم خوب چنگ می زنیم و ورز می دیم.

ورز دادن در کیفیت نان بسیار موثره پس خوب ورز بدید.

این خمیر مقداری حالت چسبندگی داره پس آرد اضافی بهش نزنید.

زمانی که به مدت ۶-۷ دقیقه خوب ورز دادیم به کمک یک قاشق غذاخوری روغن مایع خمیر رو جمع کرده و گلوله می کنیم.

حالا خمیر رو در یک ظرف تمیز می گذاریم و روشو با دستمون مقداری دیگه روغن مایع می مالیم و بعد روی ظرف سلفون می کشیم. و داخل یک پارچه ی ضخیم یا پتو گذاشته و در جای نسبتا گرم به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه قرار می دیم، تا خمیرمون به عمل بیاد و دو برابر بشه.

بعد از یک ساعت استراحت،روی سطح صافی مقداری آرد می پاشیم و بعد خمیر رو روی آرد می گذاریم . خمیر رو مقداری ورز می دیم تا پف اولیش بخوابه. بعد خمیر رو به صورت طنابی شکل در میاریم و به قطعات کوچیک تر (به اندازه ی نارنگی)برش می زنیم.

حالا هر کدوم از قطعات خمیر رو باید به شکل چونه درمیاریم. داخل دستمون مقداری روغن مایع می مالیم و بعد خمیر رو برداشته با دو دستمون کشیده و گرد می کنیم. (از بیرون به سمت داخل) تا به شکل چونه در بیاد. می تونید خمیر رو روی سطح صافی بگذارید و از کناره های خمیربکشید و دوباره به وسطش بکوبید. تا اینجوری یک چونه با کیفیت داشته باشید.

همه ی قطعات خمیر رو به هم صورت چونه درست می کنیم.

قالب پخت نان باید دیوارهای بلندی داشته باشه.مثل قابل کمری یا قالب کیک و یا حتی ی قابلمه. کف قالبمون رو کاغذ روغنی می نداریم. و کاغذ روغنی رو کمی با روغن مایع چرب می کنیم.

حالا یک دونه چونه وسط قالب می گذاریم. و چونه های دیگه رو دوره چونه ی وسطی می چینیم. با فاصله (۶ تا چونه دوره چونه ی وسطی می چینیم.) و بعد یک دستمال تمیز روی قالبون می کشیم و می گذاریم ۴۵ دقیقه دیگه استراحت بکنه و حجم خمیر دو برابر بشه.

در این فاصله یک عدد زرده تخم مرغ رو با چنگال خوب می زنیم تا باز بشه و بعد بهش یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم.و دوباره با چنگال مخلوط می کنیم. تا برای رومال نان ها ازش استفاده کنیم.

بعد از ۴۰-۴۵ دقیقه استراحت دوم دستمال روی قالبمون رو برمی داریم. چونه هامون پف کردن و به هم چسبیدن و شبیه یک گل آفتاب گردون خوشگل شدن. حالا به کمک ی فرچه مخلوط زرده ی تخم مرغ و روغن مایعی ای که درست کردیم روی خمیر ها رومال می زنیم و مقداری کنجد روی خمیر ها می پاشیم.

فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه ی سانتی گراد روشن می کنیم تا داغ بشه. حالا قالبمون رو داخل فر قرار می دیم. تا به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه نون های خوشگلمون بپزند.

عزیزان مدت زمان پخت بسته به درجه و نوع فر شما کمی متغیره .بر اساس تجربه ی استفاده ی همیشگیون عمل کنید.

اول قسمت پایین فر رو روشن بکنید و در آخر چند دقیقه ای قسمت بالا رو روشن بکنید تا روی نونتون گریل و سرخ بشه. اگرم فرتون بالا و پایینش همزمان روشن میشه اجازه بدید همزمان بپزه.

عزیزان این نان شیرین نیست ؛اگر دوست دارید شیرین بشه میزان شکر رو دوقاشق چای خوری و نمک رو یک قاشق چای خوری بریزید.