استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
نان بالن ترکیه
مواد لازم برای تهیه نان بالن ترکیه:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد | 420 گرم |
| مایه خمیر | 2 و 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 قاشق چایخوری |
| کره ذوب شده | 50 گرم |
| آب گرم 40 درجه | 300 میلی لیتر |
| آب برای رومال | 2 قاشق غذاخوری |
| دانه خشخاش برای رومال | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه نان بالن ترکیه:
خمیر مایه و آب با گرمای 40 درجه و شکر را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا خمیر مایه در آب حل شود. در ظرف را بسته و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر کف کرده و به عمل بیاید.
آرد، نمک و روغن را با مایه خمیر در یک کاسه ریخته و مخلوط کنید. سپس به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. برای ورز دادن خمیر را گوله کرده و با مشت به آن ضربه بزنید و سعی کنید خمیر را چنگ نزنید.
درون یک ظرف که حجم 2 برابر خمیر را داشته باشد را کمی چرب کرده و خمیر را 15 دقیقه در آن قرار دهید. سپس مجددا چند دقیقه خمیر را وزر داده و دوباره درون همان ظرف و در یک محل گرم به مدت یک ساعت و نیم تا 2 ساعت قرار دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. سپس کمی خمیر را ورز دهید تا هوای اضافه آن خارج شود.
فر را با حرارت 250 درجه سانتیگراد یا 480 درجه فارنهایت روشن کنید. یک سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا داغ شود.
خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و روی هر قسمت مقدار خیلی کمی آرد پاشیده و با وردنه باز کنید. روی خمیر باز شده را با قلمو مقدار خیلی کمی با آب رومال کنید و دانه خشخاش بپاشید.
روی سینی فر را با قلمو کمی روغن مایع بمالید و 2 یا 3 نان را کنار هم در روی سینی قرار دهید. سینی را روی پنجره وسط فر به مدت 7 دقیقه قرار دهید تا نان پخته و مانند بالن پف کند و روی آن کمی طلایی شود. نوش جان
