استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
خورشت چلمه کباب
مواد لازم برای خورشت چلمه کباب :
| مواد لازم | مقدار لازم |
| مرغ محلی | 1 عدد |
| مغز گردو | 400 گرم |
| پیاز بنفش | 4 عدد |
| رب آلوچه | 2 قاشق غذاخوری + مقداری برای مارینه کردن تکه‌های مرغ |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 لیوان |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| مواد لازم پلو : | |
| برنج | 4 پیمانه |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| مواد لازم ته دیگ : | |
| آرد | 1 لیوان |
| ماست | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت چلمه کباب:
تمام تکه‌های مرغ را به نمک ، فلفل سیاه و رب آلوچه آغشته کرده و در ظرف مناسبی می‌‌ریزیم و درِ ظرف را گذاشته و به مدت 1تا 2 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مرغ‌ها مزه دار شود.
مغز گردو و پیاز ها را به صورت جداگانه چرخ می‌کنیم. پیازهای چرخ کرده را در صافی ریخته و آبِ اضافه‌ی آن را می‌گیریم.
گردو و پیاز چرخ کرده را درون ظرف مناسبی ریخته و رب آلوچه ، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود سپس تکه‌های مرغ مارینه شده و آب و کره را به آن اضافه کرده و ظرف را روی شعله ی اجاق قرار می‌دهیم تا به جوش آید.
سپس شعله‌ی اجاق را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش به آرامی بپزد تا جا افتاده و به روغن بیفتد.
برای تهیه‌ی پلوی زعفرانی ، آب و نمک را در قابلمه‌ی مناسبی ریخته و روی شعله‌ی اجاق قرار می‌دهیم تا به جوش آید سپس برنجِ از قبل شسته شده را به آب در حال جوش اضافه کرده و با توجه به نوع و جنس برنج، آن را آبکش می‌کنیم.
برای تهیه‌ی خمیر ته‌دیگ، در ظرف مناسبی تخم مرغ ، ماست ، نمک و کره‌ی نرم را به خوبی با هم می‌زنیم تا یکدست شود و آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم سپس خمیر آماده شده را کف قابلمه‌‌ای که می‌خواهیم برنج را در آن دم کنیم و کف آن مقداری روغن مایع ریخته‌ایم، می ریزیم.
برنج آبکش شده را روی خمیر ته‌دیگ ریخته و مقدارب روغن اضافه می‌کنیم. زعفران دم شده را روی سطح برنج ریخته و برنج را به مدت یک ساعت، دم می‌کنیم. پلو ، ته‌دیگ و خورشت را به صورت دلخواه در ظرف می‌کشیم و سرو می‌کنیم.
