استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
پیده گوشتی ترکیه
مواد لازم برای تهیه پیده گوشتی ترکیه:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برای خمیر: | |
| شیر ولرم | ۱لیوان |
| روغن‌مایع | ۱استکان |
| خمیرمایه خشک | ۱قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد (زرده برای رومال بماند) |
| نمک | ۱قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | تا جاییکه خمیر بطلبد(۳.۵لیوان) |
| برای مایه گوشتی: | |
| گوشت چرخکرده | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱عدد |
| روغن مایع | ۱قاشق |
| آب | ۱قاشق |
| رب فلفلی | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل سبز خردشده | ۱ عدد |
| فلفل قرمز ترکیه | ۱ عدد |
| جعفری | ۱ دسته |
| فلفل سیاه/نمک/پول بیبر/ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیده گوشتی ترکیه:
شیر ولرم و شکر و خمیرمایه را در ظرفی ریخته و هم‌بزنید و صبرکنید تا خمیر مایه عمل آید.
بقیه مواد را افزوده و آرد را بتدریج اضافه کنید و خمیرنرمی مثل لاله گوش بدست آورید و رویش سلفون بکشید و در جای گرمی قراردهید تا پف کند و دوبرابر شود.
از خمیر عمل آمده چانه هایی به بزرگی کمی کوچکتر از نارنگی جدا کرده و در سینی که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله بچینید.
روی چانه ها را با دستمال پوشانده و کمی در این‌حالت استراحت دهید.
برای مایه داخلی؛گوشت و پیاز ریز خردشده و فلفل های خردشده و ادویه ها و رب و جعفری و آب و روغن را با دست ورز داده و در وسط چانه ها کمی فرو رفتگی با دست ایجاد کرده و جا بدهید و کناره ها رابا دست به بالا کشیده و مواظب باشید وسطش خیلی نازک نشود ولی با چنگال کمی فشار دهید تا به خمیر بچسبد .
به کناره های خمیر زرده تخم‌مرغ زده و ده دقیقه دیگر استراحت دهید و سپس نان ها را در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.
وقتی از فر خارج کردید به کناره های نانها روغن مایع زده و پس از خنک شدن سرو کنید.
