استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
طرز تهیه آش دوغ ترکی
شهرت آش دوغ چیزی کم‌تر از آش رشته و آش جو ندارد. تقریبا در تمام نقاط کشورمان آش دوغ را به شیوه و با سبزیجات محلی خودشان می‌پزند. از این شهرها می‌توان به سرعین ، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد. علاوه بر کشور خودمان در کشور ترکیه هم آش دوغ بسیار محبوب است و با سبزیجات و شیوه مختلف طبخ می‌شود. با استانبول سرا همراه باشید تا با طرز تهیه آش دوغ ترکی آشنا شویم.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ ترکی:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| نخود | دو سوم پیمانه |
| برنج | نصف پیمانه |
| دوغ | هفت پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| تخم گشنیز پودر شده | یک قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
| سبزی پاک و خرد شده (سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج و شوید) | ۲۵۰ گرم |
| آرد برنج | دو قاشق سوپ‌خوری |
| نعناع داغ | به مقدار لازم |
نخود خیس شده را آبکش کنید. برای اینکه نفخ نخود را بگیرید بهتر است آن را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید.
بعد از اینکه نخودها را آبکش کردید سپس آنها را به همراه پنج پیمانه آب درون قابلمه‌ای با سایز مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
بعد از اینکه جوش آمد حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا نخودها نیم پز شوند.
دو ساعت بعد از پخته شدن نخود آب روی برنج خیس شده را خالی کنید سپس آن را به همراه دوغ، نمک و فلفل به قابلمه حاوی نخود اضافه کنید و به مدت یک ساعت دیگر به آن اجازه دهید تا بپزد.
تخم گشنیز را درون تابه‌ای حاوی روغن بریزید و تفت دهید سپس آن را همراه سبزی در نیم ساعت آخر پخت آش به آن اضافه کنید.
در ۲۰ دقیقه آخر پختن آش آرد برنج را در یک دوم پیمانه آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. و اجازه دهید تا آش کاملا پخته شود و جا بیفتد.
در آخر آش را در ظرف سروتان بریزید و روی آن را با نعناع داغ تزیین کنید و سرو بفرمایید.
منبع:کاله
