طرز تهیه گزلمه پنیری در فر
مواد لازم برای تهیه گزلمه پنیری در فر:
مواد لازم | مقدار لازم |
مواد لازم برای خمیر: | |
شیر گرم | 1.5 لیوان / لیوان 200 ml |
خمیر مایه خشک فوری | نصف قاشق غذاخوری |
شکر | 1 قاشق مرباخوری |
نمک | 1 قاشق مرباخوری |
آرد | 4 لیوان یا 550گرم( کنترل شده و کم کم اضافه کنید ) |
برای چرب کردن بین خمیر: | |
کره | 100 گرم |
روغن مایع | 5-4 قاشق غذاخوری |
روغن و کره را در یک تابه کوچک آب کنید | |
برای داخل گزلمه: | |
پنیر سفید | به مقدار لازم |
پنیر کاشار یا پیتزا | به مقدار لازم |
جعفری | به مقدار لازم |
فلفل کاپیا (یا فلفل دلخواه شیرین یا دلمه ای) | نصف فلفل |
برای روی گزلمه: | |
زرده تخم مرغ | 1 عدد |
ماست | 2 قاشق مرباخوری |
طرز تهیه گزلمه پنیری در فر:
ابتدا همه مواد به جز آرد و نمک را در یک ظرف مناسب بریزید و آنها را به خوبی مخلوط کنید.
سپس نمک و افزوده و آرد را کم کم و با کنترل اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آورید که حداقل چسبندگی را داشته باشد و سپس خمیر را 30 دقیقه استراحت بدید.
خمیر را روی میز که آرد پاشی کرده اید بزارید و آن را به 4چانه مساوی تقسیم کنید .
هر چانه را با وردنه به بزرگی سینی فر باز کنید و از مخلوط کره و روغن روی خمیر بریزید و سطح خمیر را چرب کنید و از لبه های خمیر بگیرید و کمی خمیر را بکشید تا نازکتر و بزرگتر شود و در این مرحله از کناره های خمیر به سمت داخل تا زده و خمیر را به شکل مربع درآورید .
دومین چانه را هم به همین شکل باز کرده و روی آن کره و روغن بمالید و نازک و بزرگترش کنید و مثل اولی تا زده و شکل مربع به آن دهید.
دو خمیر دیگر را با وردنه باز کنید روی آنها از مخلوط کره و روغن بمالید و آنها را نیز کمی بکشید تا بزرگتر شوند و سپس هر کدام از خمیرهایی که به شکل مربع درآورید را وسط یکی از آنها قرار بدید و کناره های خمیر زیری را روی خمیر مربع شکل وسط اورده و مثل پاکت تابزنید به این صورت شما دو عدد خمیر تازده بزرگ پاکتی دارید .
روی خمیر ها را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس آنها را به شکل گرد و دایره باز کرده و از مخلوط پنیری روی نیمی از خمیر دایره شکل بزارید و با نیمه خمیر خالی روی مخلوط پنیری را بپوشانید و در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهیدو روی آنها مخلوط تخم مرغ و ماست بمالید بعد با کمک چاقو روی نان خط های کم عمقی ابجاد کنید و در سینی فر نیز به مدت 10 دقیقه دیگر استراحت بدید و در آخر در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه با تنظیم شعله بالا و پایین تا زمانی که روی نانها سرخ شود آنها را بپزید.