استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
گوزلمه اسفناج بدون خمیر مایه
مواد لازم برای تهیه گوزلمه اسفناج:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برای خمیر (برای 18تا 20 عدد): | |
| آب ولرم | 2.5 لیوان |
| نمک | 1 قاشق مرباخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق مرباخوری |
| آرد | 7 لیوان(لیوان200ml) |
| برای مواد داخلی یا مخلوط اسفناح: | |
| اسفناج | 2 دسته کوچک |
| پیاز متوسط | 4 عدد |
| روغن زیتون | 1 استکان یا نصف لیوان |
| نمک | 3 قاشق چایخوری |
| پول بیبر یا فلفل پرک ترکی | 1تا 2 قاشق چایخوری |
طرزتهیه گوزلمه اسفناج:
ابتدا پیازها و اسفناج های شسته شده را ریز خرد کرده و آنها را با نمک ، روغن زیتون و پول بیبر مخلوط کنید.
برای خمیر دو نیم لیوان آب ولرم ، نمک و روغن زیتون را داخل ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کرده و سپس آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرده و ورز بدید تا خمیری به قوام و نرمی آنچه در فیلم طرز تهیه گوزلمه اسفناج می بینید به دست آورید که به دست نچسبد (من برای خمیرم 7 لیوان آرد استفاده کردم)
خمیر را بدون استراحت دادن و صبر کردن به 18تا20چانه تقسیم کنید و روی میز کار را کمی آرد پاش کرده و به کمک وردنه چانه ها را به اندازه بشقاب بزرگ باز کنید و از مخلوط اسفناج به اندازه سه قاشق غذاخوری پر روی هر خمیر باز شده بزارید و خمیر را ببندید. (هنگام بستن لبه های خمیر ، ابتدا مانند فبلم با دو دست روی خمیر بکشید و هوای خمیر را بگیرید و سپس لبه ها را فشار داده و خمیر را ببندید)
میتونید گوزلمه ها را در دستگاه لاهماجون پز و یا داخل تابه ای که روی حرارت متوسط گذاشته اید و گرم کرده اید با کنترل بپزید و در هنگام پخت روی آنها کره بمالید.
در صورت تمایل می توانید از مواد دلخواه برای بین گوزلمه ها ، استفاده کنید و یا می توانید در این گوزلمه ها به جای خمیر از یوفکا استفاده کنید.(البته بوفکاهای ترک به نسبت یوفکاهای ایرانی دارای کیفیت خیلی بهتری هستند و منظور یوفکا ترک هست و یوفکاهای ایرانی خشک و خرد میشوند)
