بادمجان، سلطان آشپزخانه ترکی

بادمجان، سلطان آشپزخانه ترکی

در ترکیه، “بادمجان” ماده اولیه بسیاری از غذاها و پیش غذاها محسوب می شود و همواره برای کسانی که تازه به ترکیه سفر کرده اند، به عنوان یکی از شاخصه های آشپزی ترکی به چشم می آید.

در این مطلب از استانبول سرا با مشهورترین خوراک های بادمجانی ترکیه آشنا می شویم.

کارنیاریک و امام بایلدی(Karnıyarık/ İmambayıldı)

“کارنیاریک” به عقیده برخی محبوب ترین غذای بادمجانی ترکیه است.
برای پخت این غذا، بادمجان کباب شده را از وسط نصف کنید، سپس آن را با مخلوطی از گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و فلفل کاپیا و جعفری پر کنید.

این غذا معمولا به عنوان وعده اصلی، همراه با برنج و ماست سرو می شود.
امام بایلدی هم مشابه کارنیاریک، اما بدون گوشت و با روغن زیتون فراوان تهیه می شود.

کِزارتما و یئورت لاما(Kızartma/Yoğurtlama)

یکی از راحت ترین و در دسترس ترین غذاهای ترکی، “کزارتما” است. این غذا به شیوه طبخ آن که به صورت ورقه ای و سرخ شده آماده می شود اشاره دارد.

این خوراکی شامل مخلوطی از سیب زمینی، بادمجان و فلفل است.

در منطقه دریای اژه، غذای مشابهی به اسم “یئورت لاما” وجود دارد که به همراه سس گوجه فرنگی و ماست سرو می شود.

هونکار ببندی و آلی نازیک (Hünkar Beğendi/Alinazik)

یکی از محبوب ترین غذاهای بادمجانی ترکی که ریشه آن به دوره عثمانی بر می گردد، “هونکار بئندی” است. این غذا شامل گوشت های خورشتی سرخ شده و بادمجان کبابی له شده است که روی آن سس بشامل غلیظ می ریزند.

غذای مشابه دیگری هم به اسم “آلی نازیک” وجود دارد که به جای سس بشامل، ماست و سیر له شده را به بادمجان و گوشت اضافه می کنند.

پاتلیجان اسلیم کباب(Patlıcanlı İslim Kebabı)

“پاتلیجان اسلیم کباب” غذایی مشابه کباب ترکی است که در آن برش های گرد بادمجان را بین گوشت های تکه ای ادویه دار ریخته و روی آتش کباب می کنند.

موساکا(Musakka)

در ترکیه غذای به نام “موساکا” طبخ می شود که البته تفاوت زیادی با همتای خاورمیانه ای و یونانی خود دارد. موساکای ترکیه “راتاتویی” سبزیجات ورقه شده به همراه گوشت چرخ کرده تند است. در دستورهای پخت این غذا، به فراخور علاقه، از سس بشامل، پنیر پیتزا و ماست چکیده هم به عنوان افزودنی استفاده می شود.

سالاد بادمجان، دیپ و پیش غذا

یکی دیگر از مصارف بادمجان در آشپزی ترکی استفاده از آن در پیش غذاها و سالادها هستند. با ترکیب بادمجان کبابی، ماست، روغن زیتون و سیر به طیف گسترده ای از پیش غذاهای ترکی از جمله “موتبل” یا “باباگونش” خواهید رسید.