استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
طرز تهیه آش عروس ترکیه
مواد لازم برای تهیه آش عروس ترکیه:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت گردن گوسفند با استخوان | یک کیلو |
| پیاز | یک عدد |
| هویچ | یک عدد |
| زرده تخم مرغ | سه عدد |
| دانه فلفل سیاه | ۱۲ عدد |
| آرد | یک پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| لیمو | یک عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش عروس ترکیه:
گوشت را بشویید و با استخوان در یک قابلمه بزرگ با دو لیتر آب روی آتش تند به جوش بیاورید. کف گوشت را بگیرید و سپس پیاز چهار قاچ را با هویج خرد شده و دانه‌های فلفل به آن اضافه کنید.
آتش را کم کنید و به گوشت سه ساعت برای پخت زمان دهید. بعد از پخت، کف روی گوشت را بگیرید، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان‌هایش را بکشید.
آب گوشت را از صافی رد کنید و به قابلمه برگردانید. شعله را ملایم و در قابلمه را نیم بند کنید.
در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم آب کنید و آرد را برای سه دقیقه در آن تفت دهید. سپس کره را به آب گوشت اضافه کنید و شعله را تندتر کنید. آب گوشت را با قاشق چوبی هم بزنید تا جوش بیاید.
گوشتی که با دست خرد کرده‌اید و استخوانش را گرفته‌اید را به آب گوشت اضافه کنید و ۱۰ دقیقه به پخت روی آتش ملایم ادامه دهید.
لیمو را آب بگیرید. زرده تخم‌مرغ و آب‌لیمو را در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید.
دو پیمانه از آش داغ را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و تند تند بزنید. سپس محتویات کاسه را در قابلمه گوشت بریزید و با قاشق هم بزنید.
آب و نمک آش را به اندازه کنید و همینکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. یادتان نرود که آش عروس نباید زیاد شل باشد.
