استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
سوفله اسفناج ترکیه
مواد لازم برای تهیه سوفله اسفناج ترکیه:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| پنیر چدار | نصف لیوان(رنده شده) |
| پنیر پارمزان | یک چهارم لیوان |
| آرد | 3 قاشق غذاخوری |
| شیر داغ | 1 لیوان |
| جوز‌هندی | به مقدار لازم |
| پودر فلفل قرمز خشک | به مقدار دلخواه(اختیاری) |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار لازم |
| زرده‌ی تخم‌مرغ | 4 عدد |
| سفیده‌ی تخم‌مرغ | 5 عدد |
| اسفناج | 1 لیوان(شسته شده و خرد شده) |
| بیکینگ‌پودر | یک هشتم قاشق مرباخوری |
طرز تهیه سوفله اسفناج ترکیه:
ابتدا فر را با دمای 200 درجه ی سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.
داخل ظرف(کاسه)های سوفله را چرب می‌کنیم.
پنیر پارمزان را داخل هر ظرف سوفله ریخته و خوب درون ظرف تکان می‌دهیم تا داخل و دیواره‌‌های ظرف سوفله کاملا به پودر پنیر پارمسان آغشته شود. این کار را برای تمام ظرف‌های سوفله انجام می‌دهیم.
کره را در ظرفی ریخته و روی شعله ی اجاق قرار می‌دهیم تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس شیر داغ را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود.
وقتی سس قوام پیدا کرد و غلیظ شد، شعله‌ی اجاق را خاموش می‌کنیم سپس پودر جوز هندی ، پودر فلفل قرمز خشک و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
وقتی سس بشامل ولرم شد، زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنیم سپس باقی‌مانده‌ی پنیر پارمزان ، پنیر چدار رنده شده و اسفناج خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
در ظرف دیگری سفیده های تخم‌مرغ را با بیکینگ‌پودر و کمی نمک، خوب هم می‌زنیم تا کمی اسفنجی شود و قوام ماست مانند پیدا کند.
مخلوط اسفناجی را به آرامی به سفیده‌های زده شده اضافه کرده و به صورت دورانی در یک جهت با لیسک هم می‌زنیم.
مایه‌ی سوفله را در ظرف‌های سوفله می‌ریزیم. دمای فر را از 200 درجه‌ی سانتی‌گراد روی 190 درجه ی سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم و ظرف‌های سوفله را به مدت 30 تا 35 دقیقه درون فر قرار می‌دهیم.
