استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
بیتی کباب ترکیه
بیتی کباب یکی از قدیمی ترین کباب های ترکیه است و از دوران امپراتوری عثمانی تهیه می شده است. گفته می شود که این کباب توسط یکی از رستوران های مشهور استانبول به نام بیتی دوباره احیا شده و به همین دلیل امروزه به آن بیتی کباب می گویند.
مواد لازم برای تهیه کباب بیتی:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده نیم چرب | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای قرمز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| جعفری | 2 مشت |
| فلفل قرمز پرک شده | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 2 قاشق مربا خوری |
| برای سس: | |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| رب فلفل | نصف قاشق غذاخوری |
| آب | 2 لیوان |
| کره داغ شده برای روی کباب | 100 گرم |
طرز تهیه کباب بیتی:
پیاز ، سیر و فلفل را داخل غذاساز خرد کنید.
گوشت چرخ کرده را داخل ظرف گودی بریزید پیاز، سیر ،فلفل، جعفری و ادویه را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
مواد کوفته را شکل بدید و داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید و 3_4 ساعت به این شکل نگه دارید سپس داخل فر 250 درجه یا مثل من داخل گریل بپزید.
موقعی که کوفته ها میپزند،کره را داخل قابلمه کوچکی ریخته و آب کنید، رب را اضافه کرده و تفت دهید. با اضافه کردن آب، قوام آن را رقیق کنید و 1 دقیقه بپزید.داخل ماهیتابه دیگری کره را داغ کنید، کوفته ها را داخل لواش بپیچید، لقمه های پیچیده شده را به عرض یک انگشت ببرید،داخل ظرف سرو بذارید، روی آن سس رب داغ بریزید، کنار آن ماست، گوجه فرنگی و فلفل کباب شده بذارید.درآخر کره داغ را روی آن ریخته و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه لواش نرم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آب ولرم | 1 لیوان (250 میلی لیتر) |
| شیر | 1 استکان(100 گرم) |
| خمیر مایه خیس | نصف پاکت (معادل 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک است) |
| روغن مایع | نصف استکان (40 گرم) |
| نمک | 1 قاشق مربا خوری |
| شکر | 1 قاشق چای خوری |
| آرد | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان لواش:
آب ولرم، شیر ولرم، خمیرمایه، شکر، نمک و روغن مایع را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید(اگر خمیر مایه خشک استفاده میکنید همراه با شکر در آب ولرم بریزید و کمی صبر کنید کف کند سپس بقیه مواد را اضافه کنید)آرد را کم کم و با کنترل اضافه کنید، خمیر نرمی درست کنید.
روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت استراحت بدید.
تکه هایی از خمیر به بزرگی نارنگی گرد کنید، آرد بزنید و با وردنه پهن کنید.
من همه را پهن میکنم بعد میپزم، خمیر پهن شده را داخل ماهیتابه نچسب داغ و بدون روغن بذارید.
وقتی حبابهای کوچیکی روی سطح خمیر دیدید زود برگردانید.
2_3 بار برگردانید، لواشها مثل بالن باد میکنند، لواشهای پخته شده را روی هم قرار بدید و با یک پارچه روی نان ها را بپوشانید تا نرم بماند.
