استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
طرز تهیه بورک بادمجان خوشمزه و ساده
مواد لازم برای تهیه بورک بادمجان ترکیه:
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| خمیر یوفکا | 4 عدد |
| بادمجان | 4 عدد |
| گوجهفرنگی بزرگ | 1 عدد |
| فلفل کاپیا قرمز(فلفل ترکیهای) | 2 عدد |
| فلفل سبز | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| روغنمایع | 4 قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| نعناع خشک | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق مرباخوری |
| برای سس: | |
| آب | 1 لیوان |
| آرد | 1 قاشقغذاخوری |
| سرکه(سیب یا انگور) | 1 قاشقغذاخوری |
| روغنمایع | نصف استکان(یا یک چهارم لیوان) |
| برای رومال بورک: | |
| زرده تخممرغ | 1 عدد |
| کنجد | به مقدار لازم |
طرز تهیه بورک بادمجان ترکیه::
ابتدا مواد داخل بورک را آماده کنید. پوست بادمجانها را بکنید.بصورت مکعبهای ریز خرد کنید. بعد از خرد کردن مدتی داخل آب نگه دارید(نمک هم میتونید بریزید تلخی بادمجان گرفته شود)سپس آبکش کنید و کاملا خشک کنید. پیاز را بصورت نگینی ریز خرد کنید.
فلفل قرمز و سبز را هم بصورت نگینی ریز خرد کنید.
گوجهفرنگی را هم بصورت مکعبی ریز خرد کنید.
داخل ماهیتابهای روغنمایع بریزید ابتدا پیاز سپس فلفلها را داخل آن بریزید و سپس گوجهفرنگی را اضافه کرده تفت بدید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده، ادویه ها را اضافه کنید. بادمجانهایی که آب آنها را کاملا گرفتید اضافه کنید. تا وقتی بادمجانها و سبزیجات نرم شوند داخل ماهیتابه بپزید. سپس کنار بگذارید خنک شود.
سس را حاضر کنید. ابتدا آرد، سپس سرکه و روغنمایع را داخل ظرفی ریخته هم بزنید تا سس یکدستی بدست آید.
یکی از یوفکاها را باز کنید، کنارههای یوفکا را از هر چهار طرف به اندازه 2 انگشت به شکل پاکت بطرف داخل تا کنید. 2 قاشقغذاخوری سس را روی یوفکا بریزید و روی تمام قسمتهای یوفکا پخش کنید.
در قسمت کناری یوفکا بصورت نوار باریک و دراز از مواد بادمجانی ریخته بصورت یکسان پهن کنید و سپس تا کرده بصورت رول بپیچید. یوفکای پیچیده شده را به اندازه 3, 4 انگشت برش بزنید. این کار را برای تمام یوفکاها انجام بدید.
سس باقیمانده را با فرچه روی یوفکاها بمالید. سپس زرده تخممرغ را هم بزنید و دوباره روی یوفکاها بمالید. کنجد بپاشید. داخل فر 175 درجه حدود نیم ساعت با کنترل، تا وقتی پشت و روی بورکها سرخ شود بپزید.
