استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
6 مدل غذای ترکیه ای مخصوص افطار
در ماه رمضان بیشتر روزه داران سراغ غذاهای مرسوم و مقوی می روند که آن ها را برای مدت زمان طولانی سیر نگه دارد و املاح مورد نیاز بدن را تامین کند. اما معمولا بعد از گذشت دو هفته از خوردن غذاهای تکراری خسته می شوند. پیشنهاد می کنیم برای ایجاد تنوع از غذاهای دیگر کشورها مانند ترکیه که ذائقه ای شبیه ما دارند استفاده کنید. غذاهای ترکیه ای می توانند پیشنهاد ویژه ای برای وعده های افطار باشند که در ادامه این مقاله به دستور پخت چند غذای ترکیه ای می پردازیم.
نخودپلو با سبزیجات
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| گوشت گوسفندی | 350 گرم |
| نخود آبگوشتی | 1.4 پیمانه |
| هویج متوسط | 1 عدد |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| پیاز داغ | 2 قاشق سوپ خوری |
| بادام زمینی یا هندی | 2 قاشق سوپ خوری |
| دانه شاه بلوط | 6 عدد یا 3 قاشق سوپ خوری چلغوز |
| برنج | 2 پیمانه |
| کشمش پلویی | 3 قاشق سوپ خوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه نخود پلو با سبزیجات:
نخود را از شب قبل خیس کنید، سپس آن را بپزید. در یک قابلمه گوشت را همراه با مقدار کافی آب و یک عدد پیاز روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد. هویج را بعد از شست و شو پوست گرفته و نگینی خرد کنید، سپس آن را بپزید. برنج را پاک کرده و خوب بشویید، سپس آن را با مقداری آب و کمی نمک خیس کنید. کشمش را هم بعد از آنکه شستید، در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود.
در یک تابه مناسب یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز داغ را اضافه کنید. اکنون دانه شاه بلوط و بادام زمینی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در آخر کشمش پلویی را اضافه کرده و یک دقیقه آن را با بقیه مواد تفت دهید.
اکنون برنج را داخل یک قابلمه مناسب همراه با مقدار کافی آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. آب به اندازه ای باشد که یک بند انگشت روی برنج را آب بگیرد. مقدار آب بستگی به نوع برنج هم دارد. حالا گوشت و نخود پخته و مواد داخل تابه را همراه با هویج، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و مواد را به آرامی هم بزنید. وقتی آب برنج تمام شد، دم کنی گذاشته و به مدت 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
پلو بادمجان با بادام و کشمش
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| بادام پوست گرفته | 1.8 پیمانه |
| برنج | 3 پیمانه |
| بادمجان قلمی | 3 عدد |
| گوجه فرنگی متوسط خرد شده | 2 عدد |
| شوید خشک | 1 قاشق سوپ خوری |
| کشمش پلویی | 1.2 پیمانه |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| دارچین | 1 قاشق سوپ خوری |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه پلو بادمجان با بادام و کشمش:
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته، آنها را حلقه حلقه کرده و سپس در یک تابه مناسب به همراه مقدار کافی روغن سرخ کنید. کشمش را خوب بشویید، سپس آن را در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود.
پیاز را خرد کرده و آن را در یک تابه دیگر در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود ، سپس بادام و کشمش را هم اضافه کرده، آنها را با پیاز کمی تفت دهید.
برنج را خوب بشویید، سپس آن را در تابه ریخته و همراه با مواد کمی تفت دهید.
اکنون مواد داخل تابه را در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. مقداری آب هم اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که حدود 1 بند انگشت آب روی مواد قرار بگیرد. به مقدار لازم نمک و فلفل هم اضافه کنید.
وقتی آب برنج به نصف رسید گوجه فرنگی خرد شده ، شوید و بادمجان ها را اضافه کنید. وقتی آب برنج تمام شد پودر دارچین را روی برنج بریزید، دم کنی گذاشته و حدود 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد .
این برنج را باید سرد سرو کنید.
اِرگلی پیتزا
مواد لازم برای تهیه اِرگلی پیتزا:
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| مواد لازم برای تهیه خمیر: | |
| آرد | 3 پیمانه |
| پودرخمیر ترش | 1 قاشق سوپ خوری |
| آب ولرم | 1.2 پیمانه |
| آب | 1.2 پیمانه |
| شکر | 1 قاشق مربا خوری |
| نمک | 1 قاشق مربا خوری |
| روغن مایع | 4 قاشق سوپ خوری |
| مواد میانی: | |
| سینه مرغ خلالی خرد شده | 1.2 سینه |
| پنیر پیتزای ورقه ای ( زرد یا سفید) | 6 عدد |
| سس قرمز | به میزان لازم |
| پودر آویشن | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل دلمه ای قرمز خلالی خرد شده | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه و پودر خردل و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| مواد رومال: | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر قند | 1 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق چای خوری |
طرز تهیه اِرگلی پیتزا:
ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید. در یک کاسه دیگر شکر و نصف پیمانه آب را با پودر خمیرترش مخلوط کنید تا عمل آمده و پف کند.
وسط کاسه آرد را گود کرده و خمیرترش عمل آمده، روغن مایع و آب ولرم را داخل آن بریزید و خمیر را جمع کنید. اگر خمیر جمع نشد کمی آب به آن اضافه کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن داغ به همراه زردچوبه تفت دهید. مرغ را به همراه فلفل دلمه ای، پودر آویشن، پودر خردل و مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کرده، تفت دهید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و دو طرف آن را به طرف وسط برش های موازی بزنید. حالا روی خمیر سس قرمز مالیده و پنیرها را روی آن بریزید. وسط خمیر را از موادی که آماده کرده اید پر کرده و روی آن را به صورت ضربدری از دو طرف جمع کنید.
مواد رومال را در یک کاسه مخلوط کرده و روی پیتزاها بمالید. پیتزا را در فر به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید تا طلایی شده و آماده سرو کردن شوند.
کوفته ایسلی
مواد لازم برای تهیه کوفته ایسلی:
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| مواد لازم برای تهیه خمیر: | |
| بلغور | 500 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی فلفلی | 1 قاشق سوپ خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| مواد لازم برای داخل کوفته: | |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| پیاز خرد شده | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق سرخالی |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زیره | 1/2 قاشق چای خوری |
| نعنای خرد شده | 1 قاشق سرخالی |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
طرز تهیه کوفته ایسلی:
ابتدا بلغور را بپزید، سپس آن را در یک کاسه مناسب با تخم مرغ ها، آرد، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید تا خمیر کوفته آماده شود. در صورت نیاز خمیر را با دست خوب ورز دهید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و پیازهای خرد شده را داخل آن تفت دهید ، سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا رب را همراه زیره، نعنا، نمک و فلفل اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید. کمی آب به گوشت اضافه کرده و صبر کنید تا بپزد.
وقتی گوشت پخت، از خمیر کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید، آن را با انگشت کمی گود کنید، سپس از مواد میانی داخل آن بریزید و خمیر را دوباره گرد کنید. با کمک دست خمیر را به شکل بیضی در آورید. هر تعداد که می شود به همین شکل کوفته ها را آماده کنید.
در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. کوفته ها را داخل روغن خوب سرخ کنید. بعد از آنکه کوفته ها سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید، در ظرف مورد نظرتان بچینید، سپس سرو کنید.
پوآچای سیب زمینی و مرغ
مواد لازم برای تهیه پوآچای سیب زمینی و مرغ:
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| مواد لازم برای تهیه خمیر: | |
| آرد | 3 پیمانه |
| پودر خمیر ترش | 1 قاشق سوپ خوری |
| نمک | 1 قاشق مربا خوری |
| شکر | 1 قاشق مربا خوری |
| کره | 100 گرم |
| شیر | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| مواد میانی: | |
| سیب زمینی پخته و رنده شده | 3 عدد |
| سینه مرغ پخته شده و خرد شده | نصف سینه |
| هویج پخته و نگینی خرد شده | 1 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| مواد رومال: | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر قند | 1 قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق چای خوری |
طرز تهیه پوآچای سیب زمینی و مرغ:
برای تهیه خمیر در یک کاسه آرد و نمک را ریخته و خوب مخلوط کنید، سپس وسط آن را گود کنید. اکنون کره به دما رسیده، تخم مرغ، شیر، پودر خمیر ترش و شکر را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
برای تهیه مواد میانی، سیب زمینی، سینه مرغ، هویج، نمک و فلفل را در یک ظرف مناسب بریزید و آنها را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
از خمیر یک گلوله برداشته و آن را با وردنه باز کنید. در قسمت بالای خمیر کمی از مواد قرار دهید. به لبه های خمیر کمی آب بزنید و تا یک سوم آن را رول کنید. باقیمانده خمیر را 2 برش داده و بافت بزنید، سپس روی رول برگردانید.
مواد لازم برای تهیه رومال را داخل یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و روی نان پوآچاها بمالید. نان ها را در فر 180 درجه سانتی گرادی که از پیش گرم شده، به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا طلایی شوند، سپس آنها را سرو کنید.
اگر طعم سس قرمز را دوست دارید می توانید این غذا را با سس قرمز سرو کنید.
خورشت داوود پاشا
مواد لازم برای تهیه خورشت داوود پاشا:
| مواد لازم: | مقدار لازم: |
| گوشت چرخ کرده | 1 کیلو |
| پیاز رنده شده | 2 عدد |
| پودر نعنا خشک | 1 قاشق سوپ خوری |
| رب انار ملس | 2 قاشق سوپ خوری |
| آب | 1 لیوان |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
| کره | مقداری |
طرز تهیه خورشت داوود پاشا:
در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید، سپس با کمک دست قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید. گوشت های قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی ها را داخل تابه خوب سرخ کنید. در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت ها کمی تفت دهید. رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود. در آخر صبر کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.
بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
