استانبول سرا مرجع اطلاعات استانبول برای فارسی زبانان
طرز تهیه یاغلاما کایسری
مواد لازم برای تهیه یاغلاما کایسری:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد برای خمیر | 1 کیلوگرم |
| شیر ولرم | 1.5 لیوان |
| آب ولرم | 1.5 لیوان |
| روغن مابع | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1.5 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه خیس | 1 پاکت (42گرم) یا 1.5قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری |
| برای داخل یاغلاما | |
| گوشت چرخ شده | 700 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| فرنگی | 3 عددگوجه |
| فلفل سبز | 3 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| پول بیبر یا فلفل پرک ترکی | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| آب | 1 لیوان |
طرز تهیه یاغلاما کایسری:
نکته: اگر خمیرمایه تون معمولیه با شیرولرم و شکر دستور مخلوط کرده ،ده دقیقه صبر کنید تا کف کند و فعال شود و در ادامه دستور به دیگر مواد اضافه کنید در غیر ابن صورت خمیر مایه خیس و خشک فوری نیاز به استراحت ندارند.
برای خمیر شیر ولرم ، آب ولرم ، نمک، خمیر مایه ، شکر و روغن مایع را در مناسبی بریزید و مخلوط کرده و سپس آرد را کم کم و با کنترل اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم به دست آوردید که حداقل چسبندگی را داشته باشدو در آخر ، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع روی خمیر بریزید و خمیر را جمع و گرد کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 35-40 دقیقه استراحت بدید.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد آن را روی میز بزارید و از خمیر 33چانه کمی بزرگتر از گردو درست کنید و روی آنها را با دستمال یا حوله تمیز آشپزخانه بپوشانید.
روی میز را کمی آرد پاشی کنید و از اولین چانه شروع کنید و با وردنه چانه ها را یکی یکی بازکنید.
تابه نچسب روی اجاق گاز قرار دهید و آن را به خوبی و بدون روغن گرم کنید.
دو طرف خمیری هایی را که باز کرده اید در تابه گرم شده بپزید و تمام خمیر ها را به همین شکل پخته و آماده کنید.
برای داخل یاغلاما:
گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید.
سپس کره و پیاز را اضافه کرده و تفت بدید.
وقتی وقتی پیازها تفت داده شد ،گوجه فرنگی پوست کنده شده و رنده شده و رب را اضافه کنید.
ادویه را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید. سپس آب را اضافه کنید و 2تا 3 دقیقه دیگر بپزید ، سپس از روی حرارت بردارید و کناره های نان را در مایه گوشتی بزنید و داخل ظرفی که میخواهید سرو کنید بزارید و از مایه گوشتی روی نان بریزید و دوباره روی مواد گوشتی نان بزارید و به همین صورت نانها را گذاشته و بین آنها مواد گوشتی بزارید و در آخر روی یاغلاما ماست سیردار بریزید و سرو کنید.
فیلم آموزشی این غذای خوشمزه ترکی را میتوانید در پیج nerminyazilitas مشاهده فرمایید.
